Semur Daging

SEMURDAGING

BAHAN-BAHAN:

1 sdt tepung jagung                              500 gram daging bistik

dicampur dengan 1 sdt air                     300 ml air panas

2 tomat matang (diiris-iris)                  2 tomat hijau (diiris-iris)

3 sdm minyak goreng                            10 bawang merah (diiris-iris)

250 gram kentang (dikupas dan diiris tebal bulat)

BAHAN BUAT SAUS:

2 bunga cengkeh                                               1 sdt lada hitam

Garam secukupnya                                            2 sendok kecil kecap asin

3 sdt kecap kental                                            1 sdt gula pasir

BAHAN YANG DITUMBUK:

3 siung bawang putih                2,5 cm jahe                              3 lombok merah

CARA MEMBUAT:

ü  Panaskan minyak dan goreng bawang merah sampai kering

ü  Campurkan bahan-bahan yang ditumbuk dan goreng sampai terpisah dari minyak

ü  Campurkan daging

ü  Besarkan apinya  dan aduk-aduk sambil digoreng selama 2 menit

ü  Kecilkan apinya

ü  Campurkan kentang dan goreng sampai kering

ü  Masukkan air panas, tomat hijau dan bahan-bahan saus

ü  Rebus perlahan selama 10 menit

ü  Rebus perlahan sampai kentang dan daging menjadi empuk

ü  Tambah air kalau perlu

ü  Campurkan tepung jagung yang sudah dicampur dengan air

ü  Aduk sampai kental

ü  Masukkan tomat matang dan angkat dari api

ü  Siap dihidangkan

Henry Cavendish

HENRY CAVENDISH

Ilmuwan Inggris (1731-1810)

Henry Cavendish berasal dari gadis keturunan bangsawan. Namun demikian dia hidup sangat bersahaja, bahkan saat dia mendapat warisan pada usia 40 tahun. Ibunya meninggal saat dia berusia 2 tahun dan selama 50 tahun dia tinggal dengan ayahnya, seorang ilmuwan. Persentuhan pertama Cavendish dengan sains adalah ketika ia membantu percobaan-percobaan ilmiah ayahnya. Tak lama kemudian dia juga menjadi penemu, khususnya dibidang kimia dan kelistrikan. Cavendish menemukan bahwa hydrogen (yang disebutnya “udara yang mudah terbakar”) adalah komponen air, dan juga menyelidiki banyak sekali sifat gas hydrogen. Dia juga menghitung massa dan kepadatan (densitas) bumi.

Banyak penemuan Cavendish yang tidak diketahui semasa hidupnya, karena dia jarang bercakap-cakap dengan orang. Bahkan para pembantunya jarang mendengar dia bicara, dia lebih suka menulis catatan untuk mereka. Cavendish mengizinkan para ilmuwan lain untuk memanfaatkan perpustakaannya yang besar – namun dia merancang agar mereka tidak harus bertemu atau bicara dengannya.  

Robert Boyle

ROBERT BOYLE

Ilmuwan Irlandia (1635-1705)

Kepandaian Robert Boyle sudah terlihat sejak kecil. Pada usia 8 tahun, dia sudah dapat bercakap-cakap dalam bahasa Latin dan Yunani. Pada usia 20an dia sudah ambil bagian dalam perbagai percobaan sains dan aktif berdiskusi dengan kelompok yang belakangan mendirikan Royal Society - sebuah kelompok ilmiah yang sangat terkemuka.

Boyle berjasa besar dalam membangun metode dan pemikiran kimia modern. Dia menulis buku yang terkenal berjudul Sceptical Chymist. Dalam buku ini dan beberapa buku lainnya, dia mencoba menjelaskan masalah atom dan elemen. Dia juga bersikukuh mengenai pentingnya melakukan percobaan ilmiah untuk menguji apakah ide-ide ilmiah itu benar atau salah. Boyle dikenang karena hokum fisika yang dia temukan. Hukum Boyle menjelaskan kepada kita secara matematis bagaimana volume gas akan berubah apabila tekanan diubah.

Asam Jawa

ASAM JAWA (Tamarindus indica)

Asam Jawa diduga berasal dari Afrika Timur. Penyebarannya meluas sampai di beberapa negara Asia.

Di India tanaman ini bernama “Tamar Hindi” yang artinya adalah kurma dari India.

Buah asam mengandung asam tartrat, asam sitrat, asam malat dan berbagai macam vitamin C

Untuk membuat ramuan obat tradisional dari asam jawa, buah yang sudah tua dan matang dapat diawetkan sehingga tahan lama. Asam awetan itu namanya asam kawak, membuatnya sebagai berikut:

·         Asam yang sudah tua dan matang, dikuliti dan jemur 2-3 hari

·         Buang bijinya, serat-serat buahnya sehingga tinggal daging bijinya.

·         Dibubuhi garam dan gula merah

·         Dikukus selama ½ jam dan didinginkan

Agar supaya tahan lama, asam kawak harus disimpan dalam toples, tertutup dan sesekali dijemur.

Kegunaan Asam Kawak adalah untuk mengobati :

·         Bisul = asam kawak dicampur temu lawak, gula jawa dan air, direbus, disaring dan diminum secara teratur.

·         Pilek dan sariawan = asam kawak diseduh dengan air panas, dibubuhi gula merah dan diminum hangat-hangat.

·         Cacar air, eksim, gusi meradang dan encok.

Bernoulli

KELUARGA BERNOULLI

Keluarga ahli matematika asal Swiss

Ayah Jakob Bernoulli menginginkan anaknya menjadi pendeta, tetapi sang anak malah tertarik pada bidang matematika. Ketika masih muda, dia belajar pada ahli matematika, dan ketika berusia 33 dia diangkat sebagai professor matematika di Universitas Basel Swiss. Minat utamanya adalah soal Kurva, deret tak berhingga dan Kalkulus. Sebuah kurva yaitu spiral logaritmik, sangat mempesona dirinya hingga dia meminta kurva itu diukirkan pada nisannya.

Johann Bernoulli, adik Jakob juga menjadi ahli matematika. Saat berkunjung ke Prancis, Johann Bernoulli berjumpa dengan Marquis Guillaume de l’Hospital, Johann membuat kesepakatan dengan Marquis untuk memasoknya dengan penemuan-penemuan matematikanya. Sebagai imbalan, Johann menerima gaji dari Marquis. Belakangan, Marquis mengakui penemuan-penemuan Johann itu sebagai hasil karyanya.

Daniel Bernoulli adalah anak lelaki Johann Bernoulli. Johann sendiri yang mengajari Daniel matematika, namun ketika Daniel meraih sukses Johann malah tidak begitu senang mendengarnya. Daniel juga mempelajari ilmu filsafat dan kedokteran dan sempat mempelajari anatomi dan botani di Basel. Dia menghasilkan beberapa penemuan penting dalam bidang kalkulus, probabilitas, dan vibrasi. Tetapi penemuannya yang amat terkenal justru mengenai tekanan zat cair yang mengalir yang kita kenal sebagai HukumBernoulli.

Jakob Bernoulli (1654-1705)

Johann Bernoulli (1667-1748)

Daniel Bernoulli (1700-1782)

Andre Marie Ampere

ANDRE-MARIE AMPERE

(ahli fisika Prancis 1775-1836)

Pada 1820, fisikawan Denmark Hans Christian Oersted menemukan bahwa aliran listrik pada kawat bias mempengaruhi  atau menggerakkan jarum kompas. Ampere merumuskan persamaan matematika yang menghubungkan besar aliran listrik dengan kekuatan medan magnet yang dihasilkannya. Hokum itulah yang kini dikenal dengan nama Hukum Ampere, salah satu aturan paling penting dalam bidang electromagnet. Dengan menggunakan hukum itu, Ampere bahkan mampu membuat alat-alat untuk mengukur aliran dan tegangan listrik.

Satuan aliran listrik, disebut ampere (amp), diberi nama sebagai penghormatan atas jasa-jasanya.

Sate Padang

SATE PADANG

BAHAN-BAHAN:

2 sdt garam (secukupnya)                                             seruas jari jahe

1 lembar daun kunyit                                                    seruas jari kunyit

1 batang sereh, dimemarkan                                         sekerat lengkuas

1 sdm mentega dicairkan                                               ¼ sdt jintan

4 sdm tepung beras                                                      2 siung bawang putih

10 cabe merah, dibuang bijinya                                    8 siung bawang merah

500 gram campuran jantung, usus, babat                      1 sdm ketumbar

200 cc air untuk merebus daging

CARA MEMBUAT:

ü  Bersihkan usus, jantung, babat baik-baik

ü  Rebuslah hingga empuk

ü  Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, jintan dan garam.

ü  Ambil ¾ bagian dari bumbu yang telah dihaluskan

ü  Masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging agar dapat dimasak bersama dengan daun kunyit dan sereh

ü  Setelah daging empuk, potong-potong persegi sebesar 2 cm

ü  Lumuri dengan sisa bumbu yang dihaluskan

ü  Tusuklah selang-seling jantung, usus, dan babat pada tusukan sate dan panggang

ü  Lumuri dengan mentega yang dicairkan

ü  Hidangkan dengan saos yang hangat

Daging Panggang

DAGING PANGGANG

BAHAN-BAHAN:

500 gram daging bistik (dibersihkan)                           air garam yang mendidih

½ biji jeruk nipis, diperes airnya                                   3 sdm minyak goreng

3 potong tahu (dipotong persegi empat                         2,5 cm laos (dikupas)

dan di goreng)

4 tempe (dipotong persegi, digoreng)                            ½ kelapa (diparut)

2 mentimun kecil (dicuci, dibuang tengahnya

dan diiris serong)

BAHAN YANG DIGILING:

3 siung bawang putih                3 kemiri (disangrai)      2,5 cm kunyit

4 biji bawang merah                 5 lombok merah            1,2 cm jahe

2 sdt gula pasir merah              1 sdt jintan (disangrai)

1 sdm ketumbar (disangrai)

CARA MEMBUAT:

ü  Masukkan daging dan laos ke dalam air yang mendidih’

ü  Rebus selama 10 menit

ü  Kecilkan apinya dan rebus perlahan sampai dagingnya empuk

ü  Saring kuah daging dan gunakan untuk memerah 180 ml santan yang kental dari kelapa yang diparut.

ü  Iris-iris daging yang sudah matang setebal 3 mm

ü  Panaskan minyak dan goreng bahan-bahan yang digiling selama 3 menit

ü  Campurkan daging dan air jeruk

ü  Goreng sambil diaduk-aduk selama 5 menit

ü  Campurkan santan

ü  Masak perlahan-lahan sampai kental

ü  Ambili dagingnya

ü  Teruskan merebus santan di api yang kecil

ü  Panggang daging di api arang sampai kering

ü  Tuangkan kuah santan di atas daging dan hiasi dengan bahan selebihnya

ü  Siap untuk disantap

Mahbub

M A H B U B

BAHAN-BAHAN:

250 gram daging kambing, dicincang

250 gram hati kambing, dicincang

150 gram lemak kambing kering ( lemak jala), dipotong-potong 6 x 6 cm

Daun pisang untuk membungkus sate

1 sdm margarine

BUMBU-BUMBU:

1 sdm ketumbar, disangrai                    2 siung bawang putih

¼ sendok teh jintan, disangrai              50 gram bawang goreng

1 sdt merica bulat                                garam secukupnya

¼ sdt serbuk pala                                 gula Jawa secukupnya

¼ sdt serbuk cengkih                            asam Jawa secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

ü  Aduk daging dan hati kambing cincang bersama margarine sampai rata

ü  Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalamnya, aduk.

ü  Bagi adonan jadi 18 bagian

ü  Bulatkan masing-masing bagian, kemudian bungkus tiap bulatan dengan lemak kambing kering

ü  Bungkus lagi dengan daun pisang

ü  Tusuk dengan tusukan sate

ü  Panggang di atas bara api sampai masak.

Sate Kambing Goreng

SATE KAMBING GORENG

BAHAN-BAHAN:

1 sdm margarine                                               garam secukupnya

6 butir bawang merah, diiris tipis                     merica halus secukupnya

½ butir bawang Bombay, dipotong tipis             bumbu penyedap secukupnya

¼ kg daging kambing, dipotong 1 x 1 cm            4 sendok makan kecap manis

1 buah tomat, dipotong jadi 6 6 bagian 100 cc air

CARA MEMBUAT :

ü  Panaskan margarine

ü  Goreng bawang merah dan bawang Bombay sampai harum baunya

ü  Masukkan berturut-turut: daging kambing, garam, merica halus, bumbu penyedap, kecap manis dan air kedalamnya.

ü  Aduk sampai rata dan masak sampai daging lunak

ü  Masukkan tomat, aduk lagi sampai semuanya matang

ü  Angkat, hidangkan dengan lalap kol dan bawang merah.

Ayam Pukang

AYAM PUKANG

BAHAN-BAHAN:

2 sdt ketumbar             1 ayam sedang besar 1 kg                      3 kemiri

Sekerat lengkuas          400 cc santan kental                            2 siung bawang putih

4 bawang merah           2 cabe merah, di buang bijinya

1 batang sereh              2 belimbing wuluh, diiris tipis

½ sdt terasi                  2 sdm minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT:

ü  Bersihkan ayam, panggang hingga setengah matang

ü  Potong – potong menjadi 12 bagian hingga daging lembut

ü  Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, ketumbar, terasi dan tumis hingga wangi.

ü  Tuangkan santan, tambahkan lengkuas, sereh, lalu didihkan.

ü  Setelah mendidih masukkan potongan-potongan ayam dan belimbing wuluh.

ü  Masak hingga ayam matang dan saos mengental.

Ayam Bumbu Rujak

AYAM BUMBU RUJAK

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam (±1½kg) dibersihkan dan dipotong 8 – 10 iris.

2 sendok kecil air asam/jeruk nipis minyak untuk menggoreng.

8 cm serai, dimemarkan.           Garam secukupnya        600 ml santan

2,5 cm laos dimemarkan            4 lembar daun jeruk purut

BAHAN YANG DIGILING

1 sendok makan garam              ½ sendok teh gula         3 buah kemiri

4 siung bawang putih                8 biji bawang merah     8 lombok merah

2,5 cm terasi (dibakar)

CARA MEMBUAT:

Bumbui ayam dengan garam dan air asam. Biarkan selama 15-20 menit.

Panaskan minyak dan goreng irisan ayam selama 5 menit.

Angkat dan tiriskan.

Kurangi minyak menjadi 2 sendok makan

Goreng bahan-bahan yang digiling sampai terpisah dari minyak.

Campurkan laos dan serai

Kalau sudah berbau harum, kecilkan apinya

Campurkan daun jeruk purut dan santan

Biarkan sampai mendidih lalu masukkan ayam

Masak perlahan-lahan sampai ayam empuk dan santan tinggal sedikit

Hidangkan panas-panas dengan nasi putih.